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按照大赛赛程要求，本次大赛全程（12月27日-28日）历时两天，共分为四个赛项，包括中式烹调、中式面点、餐厅服务等个人赛和中餐艺术展台团体赛，各赛项分别设立了特金奖、金奖、银奖、铜奖和优胜奖。为表彰杰出人才，本届大赛还特别设立了“上海餐饮工匠”、“上海餐饮技术能手”荣誉称号乐竞体育网页版登录，并授予部分选手“名厨匠心奖”、“星厨新锐奖”、“菜肴创新奖”等。

上海市烹饪餐饮行业协会秘书长徐长宁告诉澎湃新闻记者乐竞体育网页版登录，本届大赛有来自全市的260多名选手报名参加，其中30岁以下的选手占35%。本届大赛比照世赛和国赛的竞赛理念与评判规则，由注册中国烹饪（服务）大师、国家级职业技能竞赛裁判员、考评员按项目组成裁判团，按照相应《赛事评判细则》对选手现场操作及作品进行逐项评分。

在“中式烹调”项目中，每名选手需完成一道指定菜肴（“青椒鲈鱼丝”）和两道自选菜肴（“禽类原料菜肴”和“豆制品菌菇蔬菜类菜肴”）；在“中式面点”项目中，每名选手需制作一道水调类指定面点（月牙蒸饺）、一道膨松类指定面点（香菇素菜包）和一道油酥类自选面点；在“餐厅服务”项目中，每名选手需现场独立完成7人宴会主题摆台、主题设计说明和答辩的比赛内容；在“中餐艺术展台”项目中，参赛团队需在规定时间内完成中餐艺术展台的布置，展台主题围绕花式冷拼主题为核心展开。

在大赛展示区乐竞体育网页版登录，澎湃新闻记者发现，不少参赛选手选择用豆腐参赛。“菊花豆腐”、“雪绒豆腐”、“芙蓉豆腐”等各式菜肴层出不穷。一名参赛选手告诉澎湃新闻记者，“其实只要是切豆腐，考验的大多是硬刀工。每一条豆腐丝切成头发丝般粗细是基本要求。传统的文思豆腐，豆腐丝是散开的，在美观度上略有影响，我们在传统的要求上提高了要求，豆腐切的时候不切段，最后呈现出来的，就是底部相连，顶部开花，状似盛开的菊花般，这对技巧的要求明显更高。”澎湃新闻记者获悉，12月27日大赛当天，一道由选手现场在水里雕刻的豆腐作品获得当日最高分，菜名为《牡丹·绽》。

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